फूड फेस्टिवल अलर्ट: फूडहॉल द्वारा सोरेंटीना में संतरे की लड़ाई

खाना
चित्र: सोरेंटिना

कहा पे: फूडहॉल द्वारा सोरेंटिना
सोरेंटिना द्वारा फूडहॉल, लिंकिंग रोड, प्लॉट नंबर 106, लिंकिंग रोड, सांताक्रूज़ वेस्ट, मुंबई - 400054
कब: 19 मार्च से 4 अप्रैल दोपहर 12 बजे तक

स्पेन ला टोमाटीना मनाता है - एक ऐसा त्योहार जहाँ लोग सैकड़ों की संख्या में इकट्ठा होते हैं और एक दूसरे पर टमाटर फेंकते हैं। भारत बुराई पर अच्छाई का प्रतीक होली मनाता है। इटली में भी इसी तरह की परंपरा है - कार्नेवाले डी 'ऑरिया उर्फ ​​बैटल ऑफ़ द ऑरेंजेस। यह इटली और पड़ोसी देशों में सबसे बड़ी खाद्य लड़ाई है। यह शहर के अत्याचार पर शहर की विजय का प्रतीक है - वायलेट्टा, सामंतवादी युवती ने उस अत्याचारी को निर्वासित कर दिया जिसने अपनी शादी की शाम को बलात्कार करने की कोशिश की थी। यह लड़ाई दो संगठित समूहों के बीच है और हर साल इसका पालन किया जाता है। संतरे की लड़ाई हालांकि इटली से शुरू हुई, भारतीय प्लेटों के माध्यम से इसका रास्ता मिल गया है सोरेंटिना के कार्यकारी शेफ आभा मेहरोत्रा सीमित समय के मेनू को नारंगी के साथ तारा घटक के रूप में क्यूरेट किया जाता है।

माहौल
शहर के ऊधम-हलचल के बीच में, सोरेंटिना, फूडहॉल की शीर्ष मंजिल पर एक विचित्र इतालवी मांद है। उच्च छत के साथ उदार अंदरूनी और बाहर खाने वाले क्षेत्रों में अच्छी तरह से कार्य करता है, विशेष रूप से चल रही महामारी के दौरान। फर्श से छत तक की खिड़कियां यह सुनिश्चित करती हैं कि यह पूरे स्थान को हल्का करने वाली धूप के झोंके में ले आए। उन लोगों के लिए जो अपनी कक्षाओं और कार्यशालाओं में भाग लेना चाहते हैं, फूडहॉल कुकरी स्टूडियो, एक प्रायोगिक रसोई, रेस्तरां के ठीक बगल में है।

हम क्या खाते हैं
जैसा कि हमने खुद को बैठाया, हमने विशेष रूप से क्यूरेटेड मेनू को देखा, जिसमें हर चीज में नारंगी रंग का एक सा था- अपेक्षित। उत्सुक यह देखने के लिए कि डेसर्ट और कॉकटेल के अलावा किसी अन्य चीज में संतरे कैसे स्वाद लेते हैं। पहले आने वाला अत्यधिक अनुशंसित प्रवेश था, छोला के साथ बुरेटिना - गाय का दूध पनीर संतरे के छिलके वाले ब्रेड क्रुम्ब्स के साथ छिड़का जाता है, जिसमें बेसन, लेमनग्रास के डंठल और निश्चित रूप से ताजे संतरे होते हैं। कुरकुरे ब्रेड क्रुम्ब्स ने चूरन के साथ साइट्रस ट्विस्ट के डैश को जोड़ते हुए बर्राटा की फर्म और सॉफ्ट बनावट को संतुलित किया, जो पूर्णता के लिए बनाया गया था - फिर भी इतना मजबूत कि वह बरता के साथ मिलकर बना रहे।

प्रत्येक डिश में संतरे के स्वाद बिंदुओं को बनाए रखने और बढ़ाने की कुंजी है, इसे सही तरीके से बाँधना और सीजन करके, शेफ मेहरोत्रा ​​ने हमें सूचित किया। 'बस कैसे नमक और मिर्च विभिन्न पेस्ट्री शेफ द्वारा खोजा गया है और अब चॉकलेट की तारीफ करता हूं, मैंने संतरे को पालक, पेकोरिनो (भेड़ के दूध के साथ बनाया जाने वाला एक प्रकार का इटैलियन पनीर), गोयन मूस और छोले जैसी सामग्री के साथ जोड़ा है,' उन्होंने कहा। ।

खाना
चित्र: सोरेंटिना
एक इतालवी रेस्तरां में जाएं और पास्ता के बिना बाहर आना निन्दा करने के करीब है। तो, अगला आया Parpedelle अल्ला अरानसिया । पैपर्डेले - फेटुसीन पास्ता का एक व्यापक और लंबा संस्करण है - लुढ़का हुआ था और एक नारंगी पर्मेसन इमल्शन में डूबा हुआ था जिसे नमक के लिए बच्चे के पालक के साथ पकाया गया था, एक देहाती और कुरकुरे कारक के लिए बादाम को टोस्ट किया गया था, और उस पर बकरी पनीर छिड़का गया था जो तुरंत पिघल नहीं गया था। अन्य गाय का दूध चिया करते हैं। यह स्वाद, स्वाद, उत्साह, कुरकुरे और नमक में सही संतुलन के लिए सबसे अच्छा मेनू था।

यह देखते हुए कि खाद्य उत्सव नारंगी के आसपास मास्टर खिलाड़ी होने पर आधारित है, चुने गए संतरे की किस्में प्रामाणिक इतालवी शैली के भोजन के अनुभव को काफी हद तक निर्धारित करती हैं। इसलिए, स्थिरता कार्ड को धारण करते हुए, शेफ मेहरोत्रा ​​ने स्थानीय स्तर पर खट्टा संतरे का इस्तेमाल किया ताकि स्थानीय रूप से उपलब्ध विविधता को प्रदर्शित किया जा सके। उन्होंने कहा, 'हम अंत में नागपुर, किनोओ संतरे, स्थानीय अंगूर और बीज रहित नींबू के साथ-साथ ताजे संतरे के रस से बने कुछ होममेड कटौतियों के लिए बस गए।'

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चित्र: सोरेंटिना

भूमध्यसागरीय सफेद , एक पिज्जा, जो पपर्डेले पास्ता के तुरंत बाद लाया गया था, इसकी फुलझड़ी और पतले केंद्र के लिए बाहर खड़ा था जो टॉपिंग आयोजित करता था। खट्टे को 400 ° C पर 36 घंटे के लिए सीधे उभारने के लिए बेक किया जाता है। पिज्जा, हालांकि, पास्ता या बर्राटा से ऊपर नहीं जाता है और इसे पास दिया जा सकता है। ज़ातर या जंगली अजवायन के साथ पपड़ी वाली लहसुन अल्फ्रेडो सॉस स्वादिष्ट होती है, लेकिन टॉपिंग के रूप में उपयोग किए जाने वाले स्लाइस को छोड़कर नारंगी तत्व नहीं होता है।

डेसर्ट के लिए, हमने एक चक्कर लिया और कुछ गैर-साइट्रस की कोशिश की और सीधे के लिए चला गया ट्रिअमिसु कोको पाउडर के साथ छिड़का। पूर्ण प्रसन्न।

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चित्र: सोरेंटिना / इंस्टाग्राम

हमने क्या पिया
जब आप अपने तालू में उस पेचीदा या जिग्नी झुनझुनी को याद नहीं करना चाहते हैं, लेकिन इसे पीने के लिए कुछ किए बिना इसे रखना मुश्किल होगा। हमने इसे कॉकटेल के साथ धोने के लिए चुना- जगमगाती नारंगी स्पार्कलिंग वाइन, ऑरेंज और पैशन फ्रूट कॉर्डियल का मिश्रण, जो ब्लड ऑरेंज कैवियार के साथ ड्रिंक के लिए ऑरेंज-वाई ट्विस्ट को प्रोफ़ेक्ट करता है- एगर अगर पाउडर / सोडियम एल्गिनेट के साथ मछली के अंडे के लिए शाकाहारी विकल्प।

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चित्र: सोरेंटिना

मेनू में मांसाहारी के रूप में भी भिन्नता के साथ रैवियोली, रिसोट्टो, कोरिज़ो, स्कारपेटा और ब्रूशेटा शामिल हैं। ऑरेंज-इनफ्यूज्ड मेनू में मीठे, कड़वे और यहां तक ​​कि नमक के साथ आने वाले नमक जैसे अन्य संतुलनकारी तत्वों पर काबू पाने के बिना फल का एक तत्व होता है। विशेष मेनू आपको इटैलियन गैस्ट्रोनॉमिकल यात्रा पर ले जाता है, फिर भी स्थानीय पैलेट के सार को बनाए रखते हुए इसे ज्यादा दखल दिए बिना। भारत में बदलते मौसमों ने हालांकि शेफ मेहरोत्रा ​​के पक्ष में काम किया, 'मार्च के महीने में संतरे की लड़ाई मनाई जाती है, जो संयोग से नागपुर और अन्य क्षेत्रों में संतरे की फसल का मौसम है। हमारे लिए, यह बस बिंदुओं को जोड़ रहा था और स्थानीय अनाथों के साथ इस अनिर्दिष्ट उत्सव का प्रदर्शन करने के लिए काम कर रहा था, “वह संकेत देता है।

हम अनुशंसा करते हैं: Parpedelle अल्ला अरानिया

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